Poivrons verts farcis « à l’espagnole »

Souvent boudé car il est moins sucré et plus amer que ses cousins rouges ou jaunes, le poivron vert présente pourtant d’autres avantages gustatifs : moins mature, sa peau est plus fine et devient fondante à la cuisson. Par contraste, sa saveur exhauste le goût des ingrédients plus gourmands auxquels il se marie. L’amertume de sa chair n’est donc pas à redouter, le poivron vert ne demande simplement qu’à être cuisiné.

Dans ma recette de poivrons verts farcis « à l’espagnole », l’amertume du légume contrebalance les goûts sucrés des oignons caramélisés et salés du chorizo et des olives. Un délice dont il serait bien dommage de se passer… Alors, êtes-vous prêt à vous mettre au vert cet été ?

Gratin de pommes de terre et céleri rave au chorizo

Récemment, j’ai eu envie de cuisiner ce légume racine bien trop sous-coté qu’est le céleri rave.

On le trouve pourtant presque toute l’année sur les étals des maraîchers : la saison s’étend d’octobre à mars. On le consomme cuit ou cru, le plus souvent en purée ou bien râpé en salade. Vous vous rappelez peut-être du bon vieux « céleri rémoulade », un grand classique des cantines scolaires… qui a d’ailleurs peut-être développé chez vous (à tort) une légère aversion pour ce tubercule.

Aujourd’hui, je vous invite à redécouvrir le céleri rave en version gratin « à la dauphinoise », dans laquelle sa douceur et son léger goût de noisette est subtilement relevé par les saveurs salées et pimentées du chorizo. Un mariage vraiment gourmand !